本文目录编者按：
一、耗油生菜家常作法
材料准备工作
生菜适度（通常300克左右）
蚝油适度（通常2勺左右）
生抽适度（通常4勺左右）
蒜蓉适度（通常5瓣蒜磨碎）
食用油适度
淀粉适度
盐少许
清水适度
白糖（可以选）少许
制作步骤
1、准备工作食材：生菜一片片冲洗整洁，沥干水分；蒜磨碎水泵。
2、调制蚝油汁：在小碗中，重新加入蚝油、生抽、淀粉和适度清水（水量可以根据个人偏好调整，讨厌黏稠的少抽水，讨厌叶唇柱一点的多抽水），调匀水泵，也可以重新加入少许白糖提鲜。
3、烫擦生菜：锅中重新加入足量清水，大火煮熟，重新加入少许盐和食用油（可以并使生菜维持青翠碧绿），然后放进生菜烫擦约20秒至30秒（时间不必过长，以免生菜过硬），挖长大菜，用凉水冲洗一下，沥干水分后摆入盘中。
4、腌制蒜蓉和蚝油汁：锅中重新加入少许食用油，捣碎后放进蒜蓉小火卤汁香，然后放入拆开的蚝油汁，小火煮至黏稠（期间必须不断烘烤，以免糊锅）。
5、淋汁：将煮不好的蚝油汁光滑地淋在生菜上即可。
二、烹调时间
准备工作时间约10分钟（包含冲洗生菜、磨碎蒜蓉、调制蚝油汁等）
烹调时间约5分钟（包含烫擦生菜、腌制蒜蓉和蚝油汁等）
总时间约15分钟
三、制作技巧
1、烫擦生菜：烫擦生菜时重新加入少许盐和食用油，可以并使生菜维持青翠碧绿，口感更加母汤氏。
2、调制蚝油汁：蚝油汁的调制必须根据个人口味去调整，讨厌黏稠的可以太少抽水，讨厌叶唇柱一点的可以多抽水，重新加入少许白糖可以提鲜。
3、腌制蒜蓉：腌制蒜蓉时必须小火快炒作，以免蒜蓉炒糊影响口感。
4、淋汁：淋汁时必须光滑地淋在生菜上，并使每一片生菜都能够缠上蚝油汁。
耗油生菜就是一道直观易学的家常菜，只需掌控不好烫擦生菜、调制蚝油汁和腌制蒜蓉等关键步骤，就能够作出美味的耗油生菜。
